癌症是人生中会遭遇的最重大的疾病，一般的癌症晚期就相当于被判了死刑一样。在人生还来得及的时候就学会去预防，在生活中有着许多的抗癌东西。
那么，本期抗癌食物了解抗癌蔬菜排行榜。
大蒜：
能预防结肠癌，中医认为，大蒜能行滞气、消症积。现代医学研究发现，大蒜中含有大量的锗，它在人体内能诱导干扰素，激活自然杀伤细胞和巨噬细胞的活性，从而杀伤和吞噬癌细胞，起到防癌抗癌效果。
大蒜防癌功效最主要体现在消化道系统发生的癌症，如食管癌、胃癌等。与此同时，大蒜中的含硫和含硒化合物对抗其它肿瘤也有积极意义。
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。
大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
大蒜中的某些功能活性物质具有一定的杀菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物对防癌也有一定的积极效果。但大蒜毕竟只是一种食品，不应该夸大它的功效，更不能把它当成日常生活中的抗癌药物。美国国家癌症研究所称，不推荐任何膳食补充剂预防癌症，但大蒜是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜。
黑木耳：
性平，味甘，能益气、养阴。近代研究发现，黑木耳中含有一种多糖体，具有一定的抗癌活性。这种抗癌作用不是直接抑制或破坏癌细胞，而是通过提高人体的免疫力来抗癌的，这就是中医所说的扶正祛邪的效果。所以，黑木耳适宜各种癌症病人及放疗、化疗或术后体质衰弱者食用。
有谣言称，久泡后的黑木耳亚硝酸盐含量会升高，增加胃癌风险。有研究测定了在室温和冷藏环境下存放24小时后的亚硝酸盐含量，发现不管在什么温度下，24小时后亚硝酸盐的变化都是非常微小的。亚硝酸盐含量总体略有上升，对人体的影响来说是微乎其微的。
历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记载，如明代李时珍在《本草纲目》中记载："木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。"我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。
据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用，据报道对小白鼠肉瘤180的抑制率为42.6%。我国民间也有用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。
能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
土豆：
它含有丰富的B族维生素和多量的纤维素，具有防癌抗癌作用，尤其是以维生素B2和B6更为突出。当人体内维生素B2缺乏时，可增强致癌物质在身体内的致癌作用；维生素B6缺乏，则会损害细胞和影响体液的免疫功能而诱发癌症，如补充足量的维生素B6，就能有效地防止癌症的发生和发展；大量的纤维素，对于大肠癌又有很好的防治效果。
土豆可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显着”。
现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性。
日本学者认为：每日食用一个马铃薯，可以起到预防癌症的作用。马铃薯中含有较多量的维生素B6、泛酸和维生素C，其中维生素B6和泛酸，具有增强淋巴组织的作用，而淋巴组织可以产生具有重要防癌作用的淋巴细胞。增强淋巴组织的功能，就可以增强机体的抗癌能力。
食物当中确实有很多的植物化学物，还有一些营养素可以抑制肿瘤血管生成，抗氧化、抑制细胞生成，抑制细胞增殖以及促进细胞凋亡等作用，但都必须在平衡膳食的基础上“协同作战”才能够起到作用，单独任何一种食物都不能起到防癌的作用。
另外，维生素C与泛酸，具有强化黏膜组织的作用。而癌瘤又最容易发生于上皮组织（胃肠等黏膜）。强化黏膜组织，就可以预防上皮组织发生癌症。
莴苣：
俗称莴笋。当今日本人很喜爱食用，并视之为抗癌蔬菜，因为莴苣的茎叶中含有一种芳香烃馋化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，从而防止了癌细胞的形成，尤其是对肝、胃癌、肠癌等消化系统癌症有一定预防作用。
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。莴笋的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如网络上常说的“防癌之王”红薯。
莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。另外，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书中的记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
研究发现，淡色蔬菜如洋葱、大葱、白萝卜所含的硫化物能通过促进白血球的机能，激活人体免疫系统，起到提高免疫力等作用。此外，淡色蔬菜还能促进白血球分泌TNF-α（一种能抵抗癌症的因子），从而起到防癌的作用。
日本《日经女性》杂志刊载的排行榜显示，蔬菜里促TNF-α分泌量的前十位由高到低依次是莴苣、白菜、小松菜（白菜的一个变种，在日本很受欢迎）、西兰花、亚麻籽、菠菜、茄子、青椒、黄瓜、白萝卜，在这个排行榜里，淡色蔬菜占了绝大部分。
番茄：
预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。
性微寒，味甘酸，含有丰富的维生素C及A。由于维生素A的摄入量与上皮细胞癌的发病率成反比，而大量的维生素C又可阻断亚硝胺的生成，因而可以降低消化系统癌症的发生，同时也适宜其他各种癌症病人食用。
番茄中含丰富的番茄红素，具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变进程。其细胞素的分泌，能激活淋巴细胞对癌症细胞的溶解作用。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等的发病危险。
番茄预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。
虽然番茄红素抗癌防癌有用，不过任何一种单独补充剂，如叶黄素、番茄红素等，短期食用具有防癌抗癌的作用，但是长期吃就会致癌。
黑枸杞：
黑枸杞中的花青素有清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。癌症是因自由基毁坏遗传物质（DNA）而导致的。
黑枸杞同红枸杞一样能够补肾益精，黑枸杞中的花青素有清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。像是乳腺癌的致病机制便是如此，因此服用花青素对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。
黑枸杞含有丰富的花青素，它的花青素含量竟超过了蓝莓，是迄今为止发现的花青素含量最高的天然野生植物。花青素能够改善血液的循环，使我们早已衰退的毛细血管逐渐恢复，所以黑枸杞中的青素被称为“动脉血管硬化的解毒药”。
黑枸杞中的花青素被说成“抗癌神药”，主要是因为它其中的花青素能消除体内的自由基，能有效预防癌细胞的产生，从而达到防癌抗癌的目的。但是，目前专家对黑枸杞的抗癌效果还处于研究阶段，能否抗癌有待进一步研究，定论任何功效都要有科学依据。
但是，我们不能否认的是黑枸杞对人体确实有一定的保健效果，其中的花青素对心脑血管患者也是大有益处。但是在其他方面，消费者应理性面对，不可期望值太高。
萝卜：
中医认为它有化痰、降气、消食、止渴、散淤、解酒的功能。现代医学研究，莱菔是一味理想的防癌抗癌食品。一方面莱菔中含有大量的维生素C，具有抑制癌细胞生长的作用；其二，莱菔中所含的酶类也能将食物中的致癌物亚硝胺分解而失去致癌作用。
其三，莱菔中所含的木质素能提高巨噬细胞的活力，从而有力地吞噬癌细胞；此外，莱服中含有较多的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，减少大肠癌的发生。所以，各种癌症患者均宜食用。
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的一种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
能降低肺癌患病率，由于胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素摄入人体后会转化成维生素A。维生素A既能维持人体上皮组织的正常结构和功能，使致癌物质难以侵犯，又能刺激机体免疫系统，调动机体的抗癌能力，同时又可影响致癌物质的代谢，与致癌物质有生物桔抗作用。
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的一种形式，维生素A是有效的防癌物质，对食道癌、肺癌和子宫癌均有预防作用。另外，胡萝卜中的木质素有提高人体免疫能力和间接地消灭癌细胞的能力。
山药：
适宜各种癌症病人食用，是所有癌症患者及放疗、化疗或手术后身体虚弱时的最佳补虚食品。它性味甘平，能补肺益气、健脾补虚、固肾益精、养心安神、滋润血脉、疗诸虚百损，可以起到扶正抗癌的效果。
现代研究发现，山药含有植物蛋白质和19种氨基酸，还含有锌、锰、钻、铬等多种微量元素，营养价值颇高。不仅如此，山药有诱生干扰素的作用，具有促进干扰素生成和增加T细胞数的能力，抑制肿瘤细胞增殖，是味防癌抗癌佳蔬良药。
现代的抗癌中药谱中未见山药。即便是在抗癌治疗的复方中配伍了山药，目的亦多为增强体质，提高抗病能力。至于网上报道山药：“诱生干扰素，抑制肿瘤细胞增殖等功效，这并不能证明山药对恶性肿瘤细胞有直接作用。而且此项研究报告仅仅是在实验室中的观察结果，并没有任何临床用药依据。因此，这段报道不足为凭。不过，山药的确是一味药食兼用的好品种。
它既可以入食养身保健，又可以入药防治疾病，尤宜用于儿童及老年人保健。除便秘者外，常吃有益无害。目前，在武汉市场上我们能看到的山药有三个品种，产于江西、河北等省的淮山药；产于河南省的怀山药（又名铁棍山药）；产于湖北武穴等地的姜山药（又名佛手山药）。根据其质感判断，以姜山药和怀山药的品质为佳，更适宜养生保健。
男性患前列腺癌、女性患乳腺癌。山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
菇类：
富含多糖类物质的食用菌尤其是香菇，防治癌症范围广泛，有“抗癌第一菜”美誉，可以促进机体产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，帮助人们抵抗淋巴瘤、肠癌、食道癌、胃癌、肺癌特别是肝癌。
香菇多糖就是从香菇中提取的物质；薏米提取物也不再被称为薏米，已经变成药物，这些是可以抗癌的。但是，成为药物之后就会有副作用。比如说硒能够防癌，但过多的服用硒就会导致中毒。
日本的一项实验证明，香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显着疗效。
香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”的物质，可加强机体的抗癌作用。日本的一项实验证明，香菇中多糖体的抗癌率达80%-95%，对多种恶性肿瘤如白血病、食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显着疗效。
另外，癌症在初起阶段，坚持吃香菇，可以抑制其发展，甚至可以使其消失。这是因为香菇不但含多糖，而且还含有干扰素的诱导剂——双链核糖核酸，能够进入癌细胞抑制其增殖。在各种癌症手术后，持续食用香菇，还可以防止癌细胞的转移。
金针菇茎内有一种蛋白，它可以刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，从而使患者依靠自身免疫力来对抗癌细胞。松口蘑含有十余种有效的抗癌成分，其中松茸多糖是目前所知最强的辅助性T淋巴细胞的刺激剂。
金针菇能有效抑制癌细胞的生长，具有强烈的抗辐射、抗肿瘤活性、抗放射性物质伤害机体细胞和抑制肿瘤细胞增值的作用，并能吸收、排泄致癌物质，阻止化学物质、放射线和病毒致癌。
苦瓜：
俗称癞葡萄、癞瓜。性寒，味苦，能清热解毒。近年来，医学科学家们曾对苦瓜进行药理实验，发现苦瓜中的蛋白脂类成分可以提高人体免疫细胞功能。
苦瓜中的奎宁蛋白是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和扩散。
苦瓜适宜于肝癌、淋巴癌、胰腺癌、口腔癌、乳腺癌等癌症患者及高血压、高脂血症等患者。苦瓜也是富含蛋白质和维生素C，而蛋白质和维生素C对提高机体的免疫功能都非常有效，并且可以使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
苦瓜汁含有某种的蛋白成分，还可以增加加强巨噬细胞的吞噬能力，在临床应用上用来抑制对淋巴肉瘤和白血病；而且从苦瓜籽中提炼出来的胰蛋白酶抑制剂，还可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，达到阻止恶性肿瘤生长的效果。苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。
苦瓜含有非常丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。而且苦瓜中含有的维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。是养肝护肝的蔬菜，而且国内外研究还发现苦瓜还有一些神奇的作用，对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。
日本的医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。这些特性都让苦瓜成为蔬菜中的抗癌明星。
