众所周知，对于健康的饮食那就是要多吃蔬菜少吃肉，蔬菜中含有各种各样的维生素和矿物质对人们的身体十分的有利。最近几年，中国癌症的患者在日益增多，那么本期的食疗养生，带你看看那效果佳的抗癌蔬菜。
1、胡萝卜
胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素A，具有稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。
2、西红柿
西红柿的抗癌成分主要是丰富的番茄红素。番茄红素是抗氧化剂，有非常强的清除自由基的功效，可以有效预防细胞老化，提高免疫力，减少细胞突变的几率。为了吸收取更多的番茄红素，我们可以在烹饪的时候用油炒西红柿。这样能让西红柿更好地溶解出来。不过，西红柿生吃能获取大量的维生素C，也是对抗癌有好处的。
3、苦瓜
因为苦瓜的性味寒凉，脾胃过于虚弱、面色萎黄的人反而不宜吃。孕妇要慎食，苦瓜含有奎宁，该种物质会刺激子宫收缩，有可能导致流产。苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。所以苦瓜不但是菜，而且也是一味良药。
4、红薯
红薯含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维，能预防肠癌和乳腺癌。尤其是“去氢表雄酮”这种物质，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，还能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。另外，红薯茎炒菜吃，不但也有药用价值，而且味道鲜美，红薯被中医称为良药。
5、茭白
茭白是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益，普通人每天要吃九两，就对预防大肠癌极为有益。
6、芹菜
芹菜含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。
7、蘑菇
蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使场内有害物质能及早排出体外，对防止高胆固醇血症、便秘和癌症，有一定效果。
8、西蓝花
花椰菜又名西兰花，其中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
9、竹笋
竹笋营养丰富，含人体所需的多种氨基酸，还富含高蛋白、多纤维，肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病患者，常吃竹笋有膳食养生的功益。近代研究还表明，其所含的稀有元素镁，具有一定防癌、抗癌的功效。
10、大蒜
大蒜中有一种含硫化合物（蒜氨酸），能消除冒中的亚硝胺。每天吃10克大蒜，对预防癌症，特别是胃癌非常有益。山东出产大蒜地区的人吃大蒜多，胃癌发病率明显低于其它地区。
