白露节气到来，气温迅速下降，许多地方开始进入阴雨绵绵的天气模式，此时人体的保健养生，要遵循滋阴益气防秋燥的原则，清茶、米酒、龙眼和番薯等都是应景的食物，而鲜美异常的白露鸡更是必不可少。那么今天就让我们一起来看看白露鸡的食谱吧。
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主料：鸡胸脯肉75克。
辅料：鸡蛋清150克，鲻鱼50克，淀粉（蚕豆）10克，胡萝卜25克。
调料：黄酒10克，牛奶15克，味精2克，鸡油30克，盐2克，香菜10克。
具体步骤：
1、把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好。
2、胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末。
3、鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止。
4、将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀。
5、再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥。
6、把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面。
7、摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉。
8、然后切成长5厘米、宽1.3厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热。
9、将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。
