大年初一是正月第一天，也是一年的新开始，合家欢喜的一天，这一天家家户户都在迎新春，吃饺子，放爆竹，发利事，俗话说“好习俗过出好日子”好的一年都从好习俗开始。别看大年初一吃饺子很简单，里面却包含着很大的学问
大年初一饺子掉了一个是什么寓意
饺子掉一个在锅外是好的象征，寓意着新的一年有剩余，发财。但是如果是丢了一个找不到了，那就是不好的寓意，也是农村的一大忌讳，所以大年三十包完饺子后放饺子的地方都会开着灯，以防丢了。
大年初一饺子的讲究
大年初一的饺子和平时吃的大有差别。初一的饺子讲究和硬面，初一的饺子是在年三十就包好的，包好的饺子要存放几个小时到十几个小时，如果是软面饺子的话，那么放久了饺子容易塌，煮的时候容易破。大年初一的饺子要包素馅，意思是“吃素馅，不动荤”，吃了素馅，一年都顺顺利利的，不动荤意为“不动怒，不动气”，一年都无忧无虑。在包饺子的时候，饺子面和饺子馅都不能全部用完，剩下的饺子面要放进锅里，意味有剩余，来年有粮食吃。包好的饺子是摆放到成圆形，年三十的饺子一定要摆成闭合的圆形，不能有缺口，寓意“圆圆满满。煮饺子首先是饺子下锅要顺着一个方向、沿着锅沿搅动，象征团圆；还要有意把饺子煮破几个，代表“涨了”“挣了”的意思，饺子里包菜，菜的谐音是“财”，寓意“挣财”“财涨”等，非常吉利。饺子形状像元宝，寓意“招财进宝”。春节一家团圆，一盘饺子上桌，好像一大盘元宝摆在面前，意为新的一年财源广进、招财招福。
大年初一吃饺子的由来
有一个传说，东汉末年，烂耳朵病瘟疫流行，名医张仲景得知后，在冬至那天，找一块空地，架起大锅，给人们舍药治病，救活了很多穷人。张仲景的药叫“祛寒娇耳汤”，将药材剁碎用面皮作成耳朵一样的东西，下锅煮好后，分给病人吃。人们叫这种东西为“娇耳”。人们吃下娇耳，再喝下一碗汤，便两耳发热热血沸腾，不久烂耳朵病就好了。后来演变成饺子，也就有了这个习俗。
