中国人对于餐饮总是颇多讲究，尤其是逢年过节的时候，一定要隆重才有节味，大年三十也一样，这是最重要的节日，在这一天一定是每年中最丰盛的一餐，一般都会吃五福临门、年年有余、三阳开泰、团团圆圆，这些名字代表的佳肴寄托了国人的美好愿望。
五福临门
光从名字就可以看出这是人们对于未来的一个美好祝愿。五福是指“长寿、富贵、康宁、好德、善终”，代表家族兴旺，长辈安康。所以，年夜饭里得有这道菜，让五福来到自家。关于五福临门的菜，各地都有不同做法，靠海的地方会加海参，靠山的地方会加山货，所以无法准确的说一定是什么食材做成的。但通常会有白菜或包菜，猪肉或肉圆之类的。旅游过很多地方的人一定吃过很多这道菜。
年年有余
“年年有余”的谐音是年年有鱼，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，若用图画表示则可看作是传统吉祥符号。图中要有莲花或莲藕，还要有鱼，即“莲连有鱼”。代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！关于这道菜，做法就更多了，鲢鱼、鲶鱼、鲈鱼......都行，靠山吃山靠海吃海吧，你家附近有什么比较名贵的鱼，就做什么鱼吧。当然，要看国家让不让吃，也要根据个人的经济承受能力去购买。
三阳开泰
大年三十如果没有这道菜，就令人感觉年味不够，时节气不足。有的地方食材是猪、鸡、鱿鱼三种主材，有的就是一个大整鸡，各地风俗不同。“三阳开泰”出自《易经》，认为冬至是“一阳生”，十二月是“二阳长”，正月则是“三阳开泰”。“三阳”表示阳气逐步超越阴气，冬去春来，万物复苏。“开泰”则表示吉祥亨通，有好运即将降临之意。人体的阳气升发也有类似的渐变过程，称其为人体健康的“三阳开泰”，即动则升阳、善能升阳、喜能升阳。因此，三阳开泰不仅是契合时节，它是颂岁首的吉祥话，代表了对美好未来的希望。
