大年三十最令人期待的就是年夜饭了。随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。下面列举了一些年夜饭常见的菜谱，教大家如何做招财进宝和年年有余。
大年三十菜谱大全
大年三十年夜饭不仅好吃，名字寓意也好听。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。常见的年夜饭菜谱有：年年有余、团团圆圆、三阳开泰、欢乐今宵、蚝运当头、红火大年、五福临门等。下面就教大家招财进宝和年年有余怎么做。
年夜饭菜单：招财进宝
招财进宝是很受欢迎的一道菜。首先准备胡萝卜，猪肉，鸡蛋，姜，葱，蒜，生粉，青菜叶。胡萝卜清洗干净后去皮，然后用擦子擦成丝，适量的盐，搅拌均匀。五花肉500克，清洗干净后去皮，用料理机打成末。半个胡萝卜切薄片，新鲜的上海青叶子清洗干净备用。切点葱末姜末，姜葱加入盆中，加适量的料酒去腥，一勺蚝油提鲜，少许酱油调色，少许胡椒粉，十三香，少许鸡粉，少许食盐，用筷子搅拌均匀。准备一个盘子，把胡萝卜片和上海青叶间隔摆盘，摆在盘边成花的形状。取少许胡萝卜肉馅，用手做成鸟窝的造型。碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，然后用勺子把蛋液舀入鸟窝里。蒸锅烧水，水开后蒸20分钟。锅中加少许水，加适量的一品鲜，少许耗油，加少许胡椒粉，鸡粉，来少一点盐，大火烧开，水开后加一些水淀粉勾芡一下。汤汁浓稠后加少许香油，出锅浇到肉丸上面。这样，好吃美味的招财进宝就做好了。
年夜饭菜单：年年有余
年年有余所需要的材料就是鱼了。准备黄河鲤鱼1条重约750克，香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。这道菜也是年夜饭的必备菜谱。
